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 Defumar! :study:

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Ylysses



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Idade : 23
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MensagemAssunto: Defumar! :study:    Dom Ago 26, 2012 8:28 pm

Seria uma boa ter um tutorial de como defumar aqui no forum.
study
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moriendum certum est
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MensagemAssunto: Re: Defumar! :study:    Dom Ago 26, 2012 10:47 pm

O sistema mais simples que eu já vi é assim:

uma chaminé onde você tem barras de ferro para pendurar a carne
na base da chaminé coloca uma lata com carvão acesso
o carvão vai fazer o ar quente subir e cozinhar a carne suavemente

um canal estreito e comprido permite a entrada de ar
no canal de ar espalha serragem com a madeira de interesse
com uma tábua faz uma camada fina e uniforme com a serragem
na ponta joga um pouco de álcool e acende para formar uma linha

o ar entra pelo canal, mantém a serragem acessa e conduz a fumaça
a lata com carvão mantém o calor e o fluxo de ar ascendente
pouca fumaça, resultado bem suave.

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Mais ou menos isso
Fica pequeno, não faz fumaceira, dá para deixar em um canto
O modelo que vi era usado para defumar 5 kg de peixe por vez

Like a Star @ heaven
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kyko



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Data de inscrição : 11/08/2011
Idade : 29
Localização : joinville

MensagemAssunto: Re: Defumar! :study:    Qui Set 13, 2012 9:48 pm

O modelo que fabriquei na empresa onde trabalhava era semelhante ao de cima mas ao inves de o fogo ficar em baixo da carne ele ficava num pequeno tambor ao lado e a tubulação ligava a fumaça a carne
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MensagemAssunto: Re: Defumar! :study:    Hoje à(s) 8:17 pm

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Defumar! :study:
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